Marco Bortolon ha lavorato, tra il 2006 e il 2014, per diversi periodi di tempo, nei seguenti ristoranti:

• Joia, Milano – stage

• Le Calandre, Padova – stage

• Quadri, Venezia – stage

• Saf Restaurant, Londra – chef tournant

• Roof Gardens, Londra – capo partita

• Margutta, Roma – capo partita

• Ghea, Milano – chef

• Al Grande Cerchio, Milano – capo partita

• Casa Lucia, Milano – capo partita

• Papaglia, Marostica – chef e titolare

• Papilla, Padova – chef

• Root Master, Londra – chef