Marco Bortolon ha lavorato, tra il 2006 e il 2014, per diversi periodi di tempo, nei seguenti ristoranti:

 

Joia, Milano – stage

Le Calandre, Padova – stage

Quadri, Venezia – stage

Saf Restaurant, Londra – chef tournant

Roof Gardens, Londra – capo partita

Margutta, Roma – capo partita

Ghea, Milano – chef

Al Grande Cerchio, Milano – capo partita

Casa Lucia, Milano – capo partita

• Papaglia, Marostica – chef e titolare

Papilla, Padova – chef

Root Master, Londra – chef